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マグロの切り方



平造り(お刺身)        
                  



薄いほうを手前に置き、包丁の根元から手前に一気に
引くように切ります。その後、包丁ごとそのまま
右に寄せて切った魚を重ねておく切り方。


そぎ切り(お寿司用)


身の薄い方から手前におき、包丁は右に傾けて持ち、
左手は魚に軽く添えて、斜めに薄くそぐように
左から切り、一切れずつ重ねていく。




刺身の盛りつけ方


奥を高くして、手前を低く盛りつける。

メバチマグロ脂物


本マグロ中トロ刺身