大阪中央卸売市場 蛸清 ―たこせい―
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マグロの切り方
マグロの切り方
平造り(お刺身)
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薄いほうを手前に置き、包丁の根元から手前に一気に
引くように切ります。その後、包丁ごとそのまま
右に寄せて切った魚を重ねておく切り方。
そぎ切り(お寿司用)
身の薄い方から手前におき、包丁は右に傾けて持ち、
左手は魚に軽く添えて、斜めに薄くそぐように
左から切り、一切れずつ重ねていく。
刺身の盛りつけ方
奥を高くして、手前を低く盛りつける。
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