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「天身」ーてんみー
とは、味、見た目共に、極上の赤身です。大半が寿司店におろされあまり一般に出回らない希少な赤身です!
鮮やかな赤色で血合いや筋などが無く、口当たりなめらか。
蓄養のマグロの天身には、少し脂がのっています。